Home
1000万アクセス
2013年9月5日、醸造業百年の「加藤麹店」（北海道美幌町）

2013年9月5日、醸造業百年の「加藤麹店」（北海道美幌町）

2013年09月05日(木) 8:03
カテゴリ: 1000万アクセス, Facebook, Twitter, アジア, オホーツク, ギター, マンドリン, 三味線, 北海道, 北海道人, 大正琴, 日本, 美幌町, 音楽
この記事へのコメントは 1 件あります。

写真
麹と麹菌の花。醤油と味噌汁。

加藤茂
加藤茂（かとうしげる、1913年（大正2年）9月5日 – 1986年（昭和61年）5月21日）は、美幌町で生まれる。味噌と醤油と麹の醸造業。醸造元。加藤雅夫の父親。

加藤キミ
加藤キミ（かとうきみ、1920年(大正9年)5月26日 – 2013年（平成25年）4月29日）は、熊石町泊川で生まれる。加藤茂の妻。加藤雅夫の母親。

醸造
日本語の醸造という言葉は元来麹を用いて発酵させるものをさしたが、現代では麹以外の微生物を用いたものも含める。醸造は、人類の歴史に於いては有史以前から現象として知られていた発酵を、意図的に発生させることで利用されてきた。これらは産業として、あるいはプロトサイエンスのようなものとして科学（主に化学）分野の発生・発展で様々な影響を与えてきた。これらは他の発酵に関する産業同様に経験的に工夫が凝らされ、現在に至るまで連綿と続いている。

醸造業
醸造業（じょうぞうぎょう）とは、発酵菌による発酵作用を利用して、酒などの飲料や醤などの調味料を製造する産業のこと。日本では、『三国志』の中にある「魏志倭人伝」内に酒にまつわる話が載せられており、この頃には既に醸造技術が存在していた事が伺える。近代において生活の欧風化が進んでも日本酒や醤油などの調味料の需要は増大する一方であり、かつビールなどの新しい種類の酒の生産も盛んになり始めた。また、明治には西洋から微生物の研究が伝わり、発酵のメカニズムが明らかにされて技術革新が進んだ。

麹
麹、糀（こうじ）とは、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、発酵食品を製造するときに用いる。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。

1 件のコメント

総理大臣から祝状

美幌町で100歳迎える2人に
町から記念品の銀杯も

美幌町は27日、本年度中に100歳を迎える町民2人に総理大臣からの祝状と町からの記念品を贈った。町内の女性2人。1人の女性宅では、土谷耕治町長が祝状と銀杯を女性に手渡した。老人クラブに歩いて通い、おしゃべりを楽しんでいる女性。土谷町長から元気の秘けつをたずねられ「規則正しい生活と、好き嫌いをしないこと」と笑顔で答えていた。町内には100歳以上を迎えるお年寄りが15人いる。最高齢は女性で107歳になる。 (浩)

北見網走オホーツクのフリーペーパー経済の伝書鳩
2013/09/30掲載（美幌町／社会）
http://denshobato.com/BD/N/page.php?id=73305

加藤雅夫より 2013 年 9 月 30 日 19:59

コメントをどうぞ

お名前とメールアドレスは必ず入力してください。
(メールアドレスは管理者にのみ通知され、コメント一覧には表示されません)
いただいたコメントは管理者の承認が必要となる場合がありますのでご了承ください。

Home
1000万アクセス
2013年9月5日、醸造業百年の「加藤麹店」（北海道美幌町）

このページの先頭へ戻る