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2019 食中毒の予防 (付けない増やさない殺す)

2019 食中毒の予防 (付けない増やさない殺す)

2019年04月19日(金) 0:32
カテゴリ: お知らせ, オホーツク, 健康・福祉, 北海道, 日常生活, 美幌町, 観光, 配食サービス
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2019 食中毒の予防 (付けない増やさない殺す)

食中毒（しょくちゅうどく）とは、有害・有毒な化学物質等毒素を含む飲食物を人が口から摂取した結果として起こる下痢や嘔吐や発熱などの疾病（中毒）の総称である。
分類 / 因子・物質による分類 / 食中毒は、その原因になった因子・物質によって5つに分類される。細菌性食中毒ウイルス性食中毒化学性食中毒自然毒食中毒寄生虫性食中毒その他に大別される。なお、食物アレルギーは食中毒に含まれない。かつては、食中毒が発症した患者から健康な第三者へと感染が及ばないものといわれていた。しかし、食中毒患者が発生した後従前の対応方法で医療行為を行った結果、対応を行った医療関係者にまで食中毒患者と同じ疾病に罹患する事態が度々発生するようになった。国内外の報告を持ち合わせて調査した結果、病原性大腸菌（O157など）やノロウイルスが患者から患者へ感染することが判明した。それ以降、多くの国々は「食感染症」として伝染病に準ずる対策がとられるようになった。
予防 / 細菌やウイルスによる食中毒を予防する三大原則は、以下の3つである。付けない（清潔）増やさない（迅速、冷却、乾燥）殺す（加熱など）多くの場合、原因病原体が増殖して食中毒を発症しうる状態となっていても味や臭いを変えないため、飲食の直前に安全を確認するのは困難であり、これらの予防策に頼らなくてはいけないのが実情である。細菌やウイルス以外の原因による食中毒の予防策は、「誤食しない」ということに尽きる。どのようなものを食べてはいけないかは、古来からの経験則そして専門家や医療関係者などからの見聞によって各自において対応することになる。逆に、寄生虫による食中毒は、細菌による食中毒の予防原則の「付けない」と「殺す」を守ることで予防できる。 (食中毒 – Wikipedia)